Μοσχάρι φιλέτο στργγανώφ

Υλικά:

• 4 φιλέτα μοσχάρι
• 250 γρ. μανιτάρια champignon
• 3-4 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 100 γρ. βούτυρο
• 1 κρεμμύδι
• 250 ml. ζωμό βοδινού
• 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
• 2 κ.σ. worcestershire sauce
• 2 κ.σ. Dijon mustard
• 1 κ.γ. καστανή ζάχαρη
• 200 gr. γιαούρτι στραγγιστό ή ξινόκρεμα (creme fraise)
• 10 μικρά αγγουράκια τουρσί
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση: 

Αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε τα φιλέτα. 

Τα τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι. 

Βάζουμε το βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι να κάψει και τηγανίζουμε τα φιλέτα σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα, για περίπου 2' λεπτά, από κάθε πλευρά. 

Βγάζουμε τα φιλέτα από το τηγάνι και τα κρατάμε ζεστά. 

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σωτάρουμε στο τηγάνι που τηγανίσαμε τα φιλέτα. 

Προσθέτουμε την worcestershire sauce, τη ζάχαρη, τον ντοματοπελτέ, τη μουστάρδα, το ζωμό και ανακατεύουμε. 

Προσθέτουμε τα μανιτάρια ολόκληρα και βράζουμε για 15' λεπτά. 

Τοποθετούμε μέσα στο τηγάνι τα φιλέτα, ρίχνουμε τα αγγουράκια κομμένα σε φέτες και αλατοπίπερο αν χρειάζεται. 

Βράζουμε άλλα 2' λεπτά. 

Περιχύνουμε με την κρέμα ή το γιαούρτι, αφήνουμε να πάρει μία βράση. 

Σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες και ψιλοκομμένο μαϊντανό! 

Πηγή